Есть суши безопасно?!

Наверно, каждый из нас, пробуя суши впервые, задавался вопросом о безопасности поедания сырой рыбы – неотъемлемого ингредиента суши и других блюд японской кухни. Это в Японии работает причинно-следственная связь: выловил рыбу – скушал. В страны бывшего СНГ она попадает, как минимум, в охлажденном состоянии. Конечно же, все «уважающие себя рестораны» в один голос утверждают, что готовят все из свежайших продуктов. Но, мы с вами знаем, что это не всегда так. О добросовестности заведений можно судить, по отзывам или убедившись на собственном опыте, а вот, как быть с рецептами для суши? Может заменить все сырые и необработанные морские продукты на консервы или просто проводить первоначальную термообработку?

Доверие к суши и японским рецептам

В Японии до 18-го века привычные для нас суши не готовили. Рис использовался для хранения забродившей рыбы (блюдо «Осидзуси), а не как основа для наполняющих суши ингредиентов.

В 1900-х годах от предварительной подготовки рыбы к употреблению отказались в основном из-за долгого процесса приготовления. Вопросом о безопасности поедания суши особо никто в то время не задавался, но в качестве приправы вовсю использовали распространившийся благодаря сегуну и жителям Сидзуока васаби.

Васаби – защитник вашего желудка

Паста Васаби – любимая и распространенная Японская приправа к суши. Употребляя ее вместе с сырой рыбой, японцы, не подозревали о ее «дезинфицирующих» свойствах. А тем временем нейтрализовали все микробы, которые могли присутствовать в сырых ингредиентах блюда.

Вот только употреблять настоящий васаби (Хонвасаби) в пищу довольно таки непросто. Учитывая то, что это капризное растение, его трудно найти даже в самой Японии. Просто так на базаре вам его не купить (фактор везения не учитывается). Причина кроется в том, что не выгодно его выращивание. В пищу употребляется Хонвасаби, как правило, через 1,5-2 года. За это время нужно потратить много сил и трудозатрат, а доход весьма сомнительный, хоть и продают его целенаправленно в рестораны или просто большими партиями.

Васаби или подделка?

«Не смотря на сложную ситуацию с васаби, его подают в каждом ресторане и в каждой закусочной Японии», - возможно, скажете вы. Да! Подают. Вот только в лучшем случае он разбавлен горчицей и дайконом, а в худшем - это смесь красителей, крахмала и прочей гадости.

Псевдо-пастой васаби считается и восстановленная из сушеного корня паста. Не смотря на то, что в ней содержатся те же изотиоцинаты, проявляющие обеззараживающее и консервирующие свойства, неизвестно что еще на кухне решат в него добавить для лучшего «эффекта». Это могут быть приправы, а может, и простая горчица.

Вот и думайте, безопасно ли кушать суши в европейских ресторанах восточной кухни или лучше воздержаться. С другой стороны, едят же любители полезной пищи суши на протяжении многих лет и имеют отменное здоровье ... В любом случае, нам остается только пожелать вам приятного аппетита и крепкого здоровья.